Eiswein signifie "vin de glace". La production d'Eiswein est particulière car il faut cueillir les raisins gelés. -10, voire -12 °C pour que la glace emprisonne le reste d'eau dans les grains. Plus la teneur en sucre est forte, plus la température de congélation est basse. Les vendanges s'effectuent en général courant décembre. La glace qui se forme à partir de l'eau contenue dans les grains est filtrée. On obtient ainsi un moût très concentré. La récolte se déroule dans des conditions climatiques difficiles. Elle est immédiatement et délicatement pressée sur place, dans le froid car les fruits ne doivent surtout pas décongeler. Elle est souvent comprise entre 300 et 500 litres par ha. Il s'agit d'un pur concentré pressé issu des raisins gelés d'une teneur en alcool de 7,5% avec 210 g/l de sucre résiduel et environ 10 g/l d'acidité totale. Son temps de garde est intemporel.

100% Rieslaner